贅沢トキシラズサンド Tokishirazu Sandwich

2013.05.23

tokishirazu

料理教室で使っているトキシラズ。
贅沢にも釧路定置沖〆トキシラズを使っている。見よ、この身の美しさ!脂のノリ!
今だけの旬モノだが、今週に入って少し値も下がった。教室では使わない端の小さい切り身で、鮭ベーグルサンドを作ってみた。
使用したベーグルは、ご近所の「マルイチベーグル」のプレーンタイプ。

室温に戻したバターにおろしたわさびを混ぜ、焼いたベーグルに塗る。
ぱりっと炙った新海苔をベーグルの上にのせ、その上に塩・胡椒をしてオリーブオイルで焼いたトキシラズとさらし玉葱をたっぷりのせる。
食べる直前にレモンを絞って、大口開けて食らいつく。
とにかく鮭が、美味しい。
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Tokishirazu Bagel Sandwich
Tokishirazu or Tokizake is a seasonal salmon for now. I’m using this salmon for my cooking class this month.
Today, I’d like to introduce Tokishirazu bagel sand.

First of all, spread wasabi-butter on a toast bagel.
Put a nori (seaweed), a shiso leave, broiled salmon and a lots of sliced onions on a bagel.
Squeeze a lemon when you eat it.

 

 


ドロシー先生、その後。Home party with Drocie sensei

2013.05.21

おなじみになりつつある、ドロシー先生。
前回登場していただいた際は、見事な餃子の皮さばき?を見せていただいたが、今回はイタリア人に。

前菜のズッキーニのマリネに始まり、あさりの酒蒸し、野菜と鶏肉のグリル、そしてピッツァ・マルゲリータ。

zucchini

 

ズッキーニはお酢がきいていて食欲をもり立てる。
あさりだけ、わたくしが担当。身がふっくらして味の濃い良いあさりだった。
グリルはまた食べごたえが満点。いや、満点超え。鶏肉が隠れるほどの野菜の量。柔らかくなったニンニクをつぶしてつけながらいただく。
先生の真骨頂はやはり粉料理。むちっとした生地とトマトソース、チーズ、バジルが口の中で一体となり、至福の時だった。

料理好きの人んちに遊びに行くのは、本当に楽しい。

asarigrillpizza

Here is Drocie sensei again! I went to Drocie sensei’s house to have Italian dinner.

Marinated zucchini for appetizer. Next photo is clams steamed with sake.
We also had vegetables and chickens grill and pizza Margherita.
They were all delicious! I love to visit someone really loves cooking or loves to eat!!

 

 


だしの後・・・Making furikake

2013.05.14

yakimeshi八方だし(お醤油や酒、みりんなどに鰹節、昆布、椎茸を入れ作った”めんつゆ”のような万能調味料)を作った後に残った鰹節で、ふりかけを作る。
ある程度の水分をフライパンで飛ばし、後はペーパータオルを敷いたお皿の上にひろげ電子レンジに水分がとぶまでかける。
鰹節がカラッと乾いたらペーパータオルの上から麺棒などをゴリゴリ、ゴリゴリ転がす。
あっという間にふりかけ状になる。ここに白ごまなど加えれば立派なふりかけが出来上がる。

ところでふりかけって、私にとっては食べ慣れない物のひとつだ。単に食べる習慣がなかったのだが。
故に作っても、ご飯時に白米にのせて食べる事は殆どない。むしろ調味料として使う事が多い。

お昼ご飯をささっと食べたい時。例えば冷蔵庫に残っている野菜で作る炒飯。
最後にふりかけをフリフリすればご飯全体に鰹のうまみがひろがる。
食べる時にレモン汁をかけると、油で炒めたご飯もさっぱりと食べられる。

青ネギや香菜など緑を入れるともっと良かったですね・・・

 

I often make “furikake” (dried food for sprinkling on rice). I use dried bonito after I make “happodashi” for that.
Happodashi is very useful seasoning which is using soy sauce, dried bonito, dried kelp, dried mushroom, etc.
Just make them completely dry using flying pan at first, and microwave after that.
I use this furikake as seasoning. For example, you can use this for fried rice like above photo.
Squeeze a bit of lemon into fried rice if you like.
I should put some green on rice…

 

 


イカの季節 Squid season!

2013.05.09

ヤリイカのカルパッチョ仕立

イカが美味しい季節。
ヤリイカが安かったので、今が美味しい新玉葱と合わせてみた。
火も使わないので、とても簡単。魚屋でイカが一盛り四杯、なんて安売りしていたら一人でもまとめて買う事をおすすめしたい。一杯はカルパッチョ仕立てに、他はすぐに食べないなら冷凍にして煮物などにしては。

作り方は、何度も言うが簡単。
内蔵など臭いの出る物を処理するのであらかじめまな板の上に新聞紙などひき、イカをさばく。
内蔵ごと足を引き抜き、真ん中に通っている軟甲も引き抜く。皮をむき軽く洗って水気をとる。
縦半分に切り、一口大に切っておく。
新玉葱は薄切りにし水にさらしておく(匂いが気になる場合はもみ洗い)。
皿に玉葱の水気をぎゅ〜と絞ったものを敷き、イカを並べ、塩・こしょう、そしてオリーブオイルをまわしかける。
食べる時にレモンをぎゅうぎゅう絞ると香りも良い。お醤油をたらしても合う。

~Squid in carpaccio style~
Use very fresh squid.
Remove the squid tentacles and discard the guts.Don’t forget remove the ‘cuttlebone’.
Peel off a squid’s skin and wash body and legs lightly.Dry squid with paper towel.
Cut the squid into bite-size.
Put sliced spring onions in water.And squeeze onions and put them on the plate.
Place squid on the onions and salt & pepper to taste. Pour a little olive oil on them.
Drizzle with fresh lemon juice before you eat.


ぶらり谷中氷散歩 Walking around Yanaka

2013.05.06

GWも最終日。
東京は気持ちのいい青空。

先日、友人と谷中散歩に出かけた。
商店街は昔からやっているお店もあれば、観光客向けの新しげなお店もある。
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さて、本日の目的「かき氷」である。
最近は1年中氷を出すお店もある。ここもその1つ。
3人で行ったのだが、それぞれひみつのいちごみるく、甘夏、うぐいす桜を注文。
日光天然氷蔵元・三ツ星氷室さんの天然氷を使ったかき氷はふわふわ。
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中でも友人が頼んでいた期間限定のうぐいす桜が想像を超える美味しさだった。
中に入っているうぐいす餡の塩気と、桜の香りがついたシロップのバランスがいい。
いちごは口の中に香りが残り、甘夏は苦みもほどよくあり爽やかな味わい。
これから暑くなれば、体がもっと美味しく感じるだろう。
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I went to Yanaka area with my friends to eat Kakigori (shaved ice).
The nearest station is JR Nippori or Sendagi (Chiyoda Line).
You will find many small shops in “shitamachi” atmosphere where reminiscent of past decades of Tokyo.

At Kakigori shop named “Himitsudo”, we each ate Ichigomilk (strawberry milk), Amanatsu (sweet summer mikan) and Uguisu-sakura (cherry flavored syrup with bean paste). They’re using natural ice of Nikko. So fluffy ice and syrups are really fresh taste!!  I’m sure it’ll be more tasty if I eat them in hot summer…