イベント情報その3　Christmas fair info. #3

2013.12.10

白金台の駅から目黒方向に歩く事数分、自然教育園の向かい側に大きめのガラス窓が印象的な自家焙煎珈琲店 Jubilee Coffee and Roasterさんがある。今回クリスマスフェアのために、店主の関根さんと一緒に冬向けのブレンド珈琲を作った。
After a couple of min. walk from Shirokanedai sta., you’ll find the home roasting coffee shop “Jubilee Coffee and Roaster”, opposite side of The Institute for Nature Study. I asked Mr. Sekine who is the shop owner to make a original blended coffee together for “LOCCA & Kyoko Creation Christmas Special Fair at Shirokanedai” coming on this weekend.

Jubilee Coffee and Roaster 店内とボーダーが似合う関根氏。
カウンター上にいるシロクマくんは、スピーカー。かわいい。
Mr. Sekine at the counter in Jubilee Coffee and Roaster
Look at the white bear on the counter! It’s a speaker.

10種類の豆の中から、まず、どういうイメージのブレンドを作りたいのか、方向性を決める。
『カッピング』で香りや味等を確かめる。カッピングは、ワインを選ぶ上でのテイスティングのようにコーヒーの甘味や酸味、苦味、あとに続く余韻などといった味や香り、品質の良し悪しを客観的に、総合的に判断するもの。

まず、挽いた豆をガラスのカップに入れ、香りを嗅ぐ。紙に書いてあるのは豆の種類（写真下左）。次にお湯を注ぎ入れる。むくむくと豆が膨らむ（写真下右）。鼻を近づけて香りをよく嗅ぐ。
I tried “coffee cupping” to dicide which coffee beans will be the main beans for this blended coffee. Coffee cupping is the practice of observing the tastes and aromas of brewed coffee and analyze and grade different beans for quality.
First of all, smelling the dry grounds (photo in left below). Add hot water and smelling their aroma (photo in right below).

抽出後スプーンで表面のコーヒーを割り、ゆっくりかき混ぜ、表面に浮いている粉をすくいとる。スプーンでコーヒーの味をみる。実際は勢い良く吸い込んで甘み・酸味・苦み・後味・コク・バランスなど判断するそうだが、慣れないのでちびちびと口に含んで確かめてみた。豆によってこんなにはっきり違うとは！一度にこれだけの味をみることは普段ないので、面白い。
Break the surface of the samples after extracted, each cup is skimmed clean of grounds to allow for tasting. In a professional cupping, cuppers taste the coffees by slurping them from spoons, being sure to aspirate the coffee all over their mouths and check the sweetness, sourness, bitterness, aftertaste, richness or balancing as well. It was the first experience for me, but was very interesting because I’ve never had to taste such a different kinds of beans at the same time.

気になる豆を実際に淹れてみる。
今回は、華やかな果実の香りが特徴のエチオピアをメインに。
方向性が決まったところで、さらにコクなどを足してみましょうか、と次はブレンドのサンプルを数種類作ってもらうことに。
本来は豆一種類の方が、スペシャリティコーヒーを飲むのに適しているのかもしれない。しかし逆にブレンドすることで豆１種類だけでは持ち得ないテイストをプラスし、1 + 1= 2+αが生まれる面白さもある。
Now, Sekine-san brewed some coffee from them. We’ve chosen Ethiopian beans as main beans for this time.
Actually, it would be suitable drink just one kind of the beans as for a specialty coffee but I think it would be very interesting sometime ‘cause it would be able to add some other taste by blending it which is not originally has.

後日、サンプルができあがった。
バランスを考えながら、比率など変えて３種類作っていただいた。
ブレンドといえども、華やかなエチオピアの個性がわかるように、そしてとろりとしたコクもある冬らしいオリジナルブレンドが出来た。
Sample blended coffee prepared later.
Sekine-san blended three kinds of coffee thinking that balance and changing their ratio.
We’ve made a original wintry blended coffee which has flowery Ethiopian aroma and richness.

珈琲豆は、理想は豆のまま購入し、冷凍庫や冷蔵庫など冷暗所で密閉保存するのが良いそうだ。
新鮮な豆を購入することは重要だが、淹れるときは焙煎したてよりも、24時間以上経った方が甘みや香りが立ってくるという。
毎日少しずつ変化する味を楽しみながら、なるべく早めに飲むのが良い。

ちなみに「酸味の少ない豆」を購入時に聞くお客様が結構いるそうで、かくいう私もそうだった。が、新鮮で質の良い豆は嫌な酸味ではなく、むしろ爽やかな、後味をすっきりさせてくれる重要な味の要素のひとつ。嫌な酸味は「酸化」が原因の場合も多い。頭でイメージする「甘みのあるコーヒー」、甘みを感じるためには程よい酸味やコクなどのバランスがあってこそなのだ。
また、豆は同じ種類でも、毎回全く同じ焙煎にはならない。生豆は袋ごとに状態が違い、焙煎する釜の状態などもその都度、微妙に調整しているそうだ。まさに職人仕事。

穏やかな雰囲気の関根氏、質問すると何でも丁寧に教えてくださる。こんな珈琲店が近所に出来て本当に嬉しい。

After you bought whole coffee beans, must be kept in an airtight container and be put in a cool dark place. As a matter of course to buy fresh beans, but sweetness and a fragrance become strongly more than 24 hours after roasting.
Enjoy the changing their taste and use them as soon as possible.
By the way, some people ask Sekine-san which beans with a little sourness? So did I. But he said that if beans are fresh and good quality, you’ll think sourness could be briskness and leave a clean aftertaste. Good coffee has a good balance of not only sweetness but also sourness. Also, beans are not always same roasting. Green coffee beans has different conditions in each bags even if it’s same name of the beans. So Sekine-san will control very delicately everytime when he roast beans. Such a professional work!
He is a very gentle person and answers my elementary questions nicely. I’m so happly to have a reliable coffee shop nearby my area.

Jubilee Coffee and Roaster店内